Culurgiones Ogliastrini

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Davide ed io, come nostra migliore tradizione, abbiamo iniziato a prepararli che era quasi notte e dopo aver iniziato a spulciare vecchi libri di ricette sarde e tutorial sul web alla ricerca di una buona ricetta per l'impasto, ci siamo messi al lavoro ed abbiamo preparato dei culurgiones incredibilmente simili ai più buoni mai mangiati, specialmente considerando che eravamo alla nostra prima esperienza e senza nemmeno un arnese per stendere la pasta, e poi volete mettere la soddisfazione dell'home made???

Ebbene sì, abbiamo preparato i culurgiones senza alcuno strumento o macchinario, fatta eccezione per un mattarello comprato al supermercato...

Abbiamo fatto alla vecchia maniera, come una nonnina avrebbe fatto. 

Se ne è valsa la pena? Altroché!

Per chi non lo sapesse i Culurgiones sono uno dei piatti tipici della Barbagia e dell'Ogliastra. La forma a mezzaluna, dovuta alla chiusura dei bordi pizzicati con le dita, è una lavorazione che regala al prodotto la particolare forma di una spiga. Tradizionalmente vengono preparati per le ricorrenze importanti.
Vista che eravamo alla prima esperienza ci siamo affidati ad una chiusura classica ed all'ausilio degli stampi in plastica.

  Ingredienti per la pasta:

500 gr. di semola

3 uova

olio di oliva

sale

Ingredienti per il ripieno:

600 gr di patate

200 gr di pecorino salato

20 gr di strutto

2 cipolle bianche

uno spicchio di aglio tritato

8 foglie di menta

Preparazione dell'impasto:

Impastate la semola con le uova, l'olio e un pizzico di sale e lavoratelo sino a quando non otterete un impasto liscio e compatto.

Preparazione del ripieno:

Lessare le patate con la pelle in abbondante acqua salata, appena cotte pelatele e passatele nello schiaccia-patate.

In un altra padella fate sciogliere lo strutto e soffriggete il trito di cipolla, aglio e menta.

In una ciotola capiente unite le patate al formaggio pecorino appena grattuggiato, poi aggiungete il soffritto appena fatto e mescolate con cura.

Create delle palline con il ripieno e adagiatele sulla pasta stesa, chiudete e se non sapete "pizzicare" la pasta in modo da dargli la classica chiusura a spiga, aiutatevi con le classiche formine per i panzerotti napoletani.

                        Ogliastra's culurgiones filled with potatoes, mint and pecorino cheese

Among the typical dishes of the Ogliastra and Barbagia, culurgiones play a main role. They are semi-lunar shaped ravioli, which are closed and sealed with the fingers; this procedure gives the product its traditional ear-like shape. Traditionally they are made on special occasions.

Davide and I, as in our best tradition, started kneading the dough when it was almost night and after scouring the web and old Sardinian Recipes books for the right recipe for pasta dough we got to work and made some culurgiones which were incredibly similar to the best ever tasted! Especially considering this was our 1st attempt without any special tool or gadget to roll out the dough.

Yeah, we prepared culurgiones with no special machine or pasta maker, except for a rolling pin bouth at the supermarket...

So we opted for the old.school method, as a nanny would have done.

Worth it? Definitely!

Ingredients for the dough

Semolina, 500 g

3 eggs

olive oil

salt

Ingredients for the filling

Potatoes, 600 g.

Savoury pecorino cheese, 200 g

Lard, 20 g

white onions,

1 clove of minced garlic

Mint leaves, 8

Method for the Fresh Pasta Dough

Knead semolina with eggs, oil and a pinch of salt. Mix it until you get a smooth and compact dough.

Method for the filling

Boil the potatoes with skin in salted water: As soon as they are ready mash them by using a potato masher. In another pan melt the lard and fry the chopped onions, garlic and mint. 

In a large bowl combine potatoes and the grated pecorino cheese. Then add the browned in oil onions and herbs and stir carefully. Create some little balls with the stuffing.

Once you have the dough all rolled out, place dollops of the filling on the dough. The amount and distance between the dollops will vary, depending on how big or small you want your culurgiones to be. Next, fold the top part of the dough over the filling. If you can’t pinch the edges of the ravioli to give them the typical spike-like closing, use the proper tool to close “panzerotti”.